Légumes de saison

Dans notre cuisine au fil de saisons.


Actuellement dans nos campagnes les asperges vertes sont cueillies selon leurs calibres à pleine maturité.
Philippe Mouls le chef de cuisine du restaurant l’Entrepôts à Pézenas les décline dans un menu « duo » original avec les premières courgettes de Printemps.


Crème d'asperges vertes et courgettes, caillé de chèvre du Mas Roland aux herbes et lard croustillant

Les grosses asperges vertes du pays rôties au parmesan, purée de courgettes, vinaigrette aux épices douces

Financier noisettes aux asperges, tagliatelles de courgette, caramel de Banyuls au romarin


* Production locale pour les asperges Monsieur Pamart à Nézignan-l'Evêque
* Production locale pour les courgettes Famille Claeys à Bessan

Difficile d’être garant d’un bon accord met et vins avec les asperges.
Le vin choisi devra posséder de l’acidité, une certaine fraîcheur et une pointe de minéralité.

Ma préférence va vers deux vins issus de l’agriculture biologique produits sur des terroirs bien distincts:

En Terre Étrangère, chardonnay du Domaine de Bon Augure de Cédric Guy à Bédarieux

Vivacité, fraîcheur et puissance pour ce 100% Chardonnay 
Un beau Chardonnay avec des notes d'agrumes, de fruits secs et de fleurs blanches relevées par de fines notes boisées.

Malavieille Les Petits Dragons de Mireille Bertrand Lacas à Meriflons.

Vin blanc acidulé et original par son assemblage. chenin et petit manseng.
Une vive acidité éveille les papilles. Très sec, ce blanc est fort savoureux.